Wie möchtest du starten?

Schnellstart führt dich in 3 Fragen zum fertigen Rezept. Im Experten-Modus stellst du jeden Parameter selbst ein.

Welches Mehl hast du?

Mehlstärke (W-Wert) entscheidet, wie lange der Teig reifen kann, ohne zu kollabieren.

In welchem Ofen bäckst du?

Maximale Backtemperatur entscheidet, ob echte Napoletana möglich ist oder ob Contemporanea besser passt.

Wann willst du backen?

Mehr Zeit = mehr Aroma und bessere Bekömmlichkeit. Du kannst die Stunden später noch fein justieren.

Welcher Pizza-Stil?

Der Stil entscheidet über Charakter und Backweise: Hydration, Olivenöl ja/nein, Backtemperatur, Mehl-Empfehlung. Reifezeit und Vorteig-Methode wählst du danach unabhängig.

Napoletana

Klassisch nach AVPN

Nur Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Niedrigere Hydration, sehr hohe Backtemperatur (450–500 °C). Weicher, luftiger Cornicione, hauchdünner Boden.

kein Öl 60–90 s Backzeit

Contemporanea

Moderne Weiterentwicklung

Höhere Hydration, Olivenöl im Teig, oft längere kalte Gare. Leichterer Cornicione mit knuspriger Außenseite – auch im Haushaltsofen umsetzbar.

2–4 % Olivenöl 90 s – 2 min

Wie viel Zeit hast du?

Aroma und Bekömmlichkeit hängen direkt an der Reifezeit. Wähl die Variante, die zu deinem Zeitplan passt.

Genaue Gärzeit 24 h

Innerhalb der Variante kannst du die Stunden feinjustieren.

Vorteig oder direkt?

Diese Wahl ist unabhängig vom Stil — sowohl Napoletana als auch Contemporanea funktionieren mit allen drei Methoden. Direkter Teig ist einfach. Vorteig (Poolish/Biga) braucht 12–16 h Vorlauf, gibt aber deutlich mehr Aroma und Bekömmlichkeit.

Mengen & Feintuning

Wie viele Pizzen, wie groß und wie nass? Defaults passen zur bisherigen Auswahl.

4

Pizzen

Teiglingsgröße

Hydration Wasseranteil vom Mehl 60 % Napoletana klassisch: 58–65 %.

Vorteig-Anteil vom Gesamtmehl 30 %

Durchschnittstemp. während Kaltgare 6 °C Mit Kühlschrank: ~4–6 °C. Same-Day: deine Küchentemperatur.

Salzmenge % vom Mehl 3.0 %

Olivenöl % vom Mehl 3 % Olivenöl wird separat berechnet (Bäckerprozent-Konvention) und zählt nicht zur Hydration. Es enthält fast kein Wasser, macht den Teig aber gefühlt weicher.

Dein Rezept

Napoletana · Direkter Teig · 24 h Standard

920g Teig

552g Mehl

342g Wasser

Hefe-Variante:

Empfohlenes Mehl

W 240–280

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zeitplan

Rückwärts gerechnet ab deiner gewünschten Pizza-Uhrzeit.

Backen am: